IMHO: contract - это когда речь идет о договоре вообще, как сделке, отсюда вытекает самостоятельное употребление этого слова, без сочетания с какими-либо определяющими его словами, overeenkomst - это когда имеется в виду какой-то конкретный тип договора, например, verkoop en koopovereenkomst, licentieovereenkomst, и т.